远在公元前，法国香槟区已有葡萄园。但第一个酿制出「有汽香槟」的却是一位名为Dom Peribnon的僧人（一六三九至一七一五），「香槟」之名，在法律上仅限于一个特定区域内所产的各式葡萄，经特别方法入瓶后制造的美酒，方可使用。香槟所产的葡萄，传统上是两黑一白；两黑：Pinot Noir和Pinot Meunier,一白：Chardonnay,经过独自发酵后混合的酒在酒瓶内再次发酵，并形成香槟的天然泡沫。虽不冠以「香槟」之名，但世界各地均生产有汽酒，意大利的Squmante就是有汽的意思，德国的有汽酒名为Sekt,其余象澳州、南美和苏联，皆有生产有汽。